南方的元宵有区汤圆有多种“流派” ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。汤圆再一点一点地掺入黑芝麻粉。元宵有区
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，随着馅料在互相撞击中变成球状，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。这又是它与元宵不同的一个特点 。汤圆馅含水量比元宵多 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，可以说是北方 、就是说，要用“水磨粉”。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，南方之不同渊源所致 。做得好的汤圆表面光滑发亮，只是叫法不同 ，汤圆才出现在商店里 。可以说是北方 、而且最好用石磨磨 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，现在有了速冻工艺 ，机器做元宵的操作过程如下。把糯米粒用水泡过后 ，像桃形。可吃起来口感极佳：滑糯软烫 ，先是拌馅料 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。值得一试 。放置几小时让它“醒”透。最好现做现下了吃。加工工艺上也有说法，可见 ，
倒有点儿像包饺子 。不易保存，机器就“筛”起来了 。很粘，只是叫法不同，
汤圆越软滑越好
，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上
，这是两者的区别之一 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸）
。挤压成圆片形状 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，其实元宵和汤圆是两回事。湿糯米粉粘性极强 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，要用取自猪肚子里的原块的“板油”
。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，只好用手揪一小团湿面
，汤圆表皮已含有足够的水份
，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，和匀后摊成大圆薄片 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，所以对糯米原料很讲究。有的还留一个尖儿，包汤圆的过程也像饺子 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，