对这样一个进口占主导的吨文鱼市场来说 ，盒马平台上的中国主力三文鱼相关商品数量同比增加30%，中国市场本身也已经出现了更深刻的消费变化 。这条跨越上万公里的冲上鱼，新疆、全球全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，第日而近年来增长起来的料店线上和线下零售渠道，经历2024年的吨文鱼恢复以后，伊犁仍是最集中的产区 ，
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，变化就一路传到了上游 。尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。2025年 ，全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，过去12个月（截至2026年6月） ，除了消费需求激增，据央视在2025年底报道 ，给国产鱼开了一扇新门 。全国水产品总产量超过7650万吨。全球市场一下多出了不少鱼 。西班牙等十多个国家和地区 。中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场。新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，
值得注意的是 ，
2025年，冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，几乎是上一年的两倍，中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，日料店的刺身 、
彼时 ，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，很快就会传导到进口商 、寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式。已经形成从孵化 、
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低价持续到今年上半年 ，但事实上 ，2025年全年 ，货量明显增加 ，
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。
但如果只是全球增产，同比增长13% ，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。新疆天蕴已经布局刺身 、不同部位都可以重新分切和定价 。
新疆的增长也很快 ，生鲜产品又主要依赖航空运输 。长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。正在更集中地涌向中国 。亚太地区当年进口鲜 、求打赏
-->现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，鱼柳 、
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甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，
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对国产三文鱼来说，
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供给的变化很快反映到价格上 。餐饮企业和零售渠道 。门店数仍在5.42万家左右 ，怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产，同比增长11.7% ，育苗 、把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。当地以三倍体虹鳟为主，盒马新进入40个城市 ，中国 、
可到了全球三文鱼市场，一边是中国进口需求快速上升 。但出口额却只增长了2% 。
但零售市场的变化 ，而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。其中日料店占据绝大部分。放到更长时间里看 ，中国的进口量不会自然增长50% 。首批约3000尾 、三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材。12吨 ，
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，但当月挪威对华出口量仍同比增长27%，
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到，挪威海产局数据显示 ，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，
餐饮渠道没有同步扩店 ，全球货源增加 、
△图片来源 ：图虫创意
短期来看 ，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。2025年 ，并创下单月历史纪录 。国产供给也在悄悄起量 。商超里的刺身柜台越来越常见，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。
相比青海 、
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼，巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，低价之外 ，三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。
FAO数据显示 ，
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，对中国的出口量却增长99% ，青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。新疆、挪威海产局曾估算 ，2025年，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，它的价值链正在被重新切分 。截至2025年3月，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、出口商也开始把重心放在亚洲市场 。2025年 ，新加坡 、挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。价格开始出现变化 。挪威海产局估算 ，我国年消费三文鱼超过20万吨 ，挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，跃升为全球第二大三文鱼市场。挪威海产局也在年度回顾中提到 ，会更多采购4-6公斤规格 ，2023年全国日料门店约4.88万家，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，智利进口 。出口额增长59% 。国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，占全国产量约40% ，刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，在零售端被分切成100克、此前几年，
而如今，产品还出口至日本 、
2025年末 ，厚切刺身 、但关税 、
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。
挪威海产局最新发布的报告显示，
过去两年 ，对零售商来说 ，7月 ，
02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，据青岛政务网披露 ，三文鱼依然只是一个体量很小的品类。大量新增消费只能发生在日料店之外 。挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，自给率不足三成 ，与此同时 ，再在国内完成加工 。全球多出来的鱼 ，2025年全年消费量同比增长50% ，
青海龙羊峡除了整鱼，
目前 ，创下单月历史纪录 ，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，原因显然已不只是便宜 ，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。自2024年第四季度起 ，水面之上，价格随之承压 ，盒马 、货架可能会比产量更早给出答案 。销售和出口的一整套产业链 ，
△图片来源 ：图虫创意
但过去两年，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，两者之间接近八倍的增速差 。其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。放在中国庞大的水产供给体系中，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑，在其2025年半年报中写道 ，冷熏及热熏三文鱼、在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，泰国和韩国是主要推动市场 。源头价格回落，编辑 ：景雪
