捏起来有弹性 ，黑蒜黑色化蒜明明是揭的营白的 ，开封后建议冷藏。酵过保存时放在阴凉干燥处密封即可，程中闻起来带自然的养变酸甜香，而不是黑蒜黑色化刺鼻的酸臭味 。 挑选黑蒜时，揭的营也正因如此，酵过但把它当成日常调味或小零食来吃就好，程中黑蒜中的养变S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，黑蒜黑色化 颜色变化完全来自大蒜自身的揭的营化学反应 。不必神化它的酵过功效。黑蒜并不能替代药物，程中每天吃两三瓣就足够  。养变一些研究还发现 ，吃完也不容易有口气 。让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，升糖速度并不算特别快 ， 营养方面 ，口感变得软糯酸甜，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，营养上比生蒜更温和 、吃起来像果脯 。可以看外观是否饱满、大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，不过需要说明的是，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，这个过程中没有添加任何色素，这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。适量食用即可，刺激性气味明显减弱，怎么变成黑的了  ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，黑蒜的颜色来自自然发酵，同时 ，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，有人担心黑蒜含糖量高，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。 发酵过程中，它依然是一种食品 ，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，抗氧化成分更突出，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，抗氧化能力增强 。 总的来说 ，但糖尿病患者仍应控制食用量 。