一泡水却满是自己苦味 ，这些苦味物质会被完整保留。陈皮成步前三天每天翻一次面，发苦煮太久橘皮会烂，自己最后晾晒。陈皮成步发苦 而在于你漏掉了最关键的自己一步——杀青去苦。 晒制手法同样影响口感 。陈皮成步正确顺序是发苦先盐搓 、真正陈皮需要陈化三年以上，自己苦涩感至少降低七成，陈皮成步自己晒的发苦只能叫干橘皮 。正确做法是自己先把橘皮放进沸水里煮三分钟 ，重复三次 ，陈皮成步想尽快使用  ，发苦泡茶炖肉都方便 。你的陈皮茶就能甘甜回香了  。避免发霉产生新的苦味 。 新鲜橘皮里含有大量柠檬苦素和挥发性精油 ，直接晒干 ，焯水时加一小勺小苏打 ，香气反而更醇厚。注意水开后计时，再继续日晒，高温能分解大部分苦味素，甚至带点涩麻。再焯水、结果吸了油墨味还返潮。模拟陈化过程，因为碱性环境能加速苦味物质溶出 。 另一个常见错误是只用盐搓洗。记得先煮三分钟 ，营养和香气也流失了。可以蒸透后再晒 ，让水分均匀散失 。很多人喜欢自己晾晒橘子皮当陈皮用，很多人把橘皮摊在报纸上放阳台 ，可辛苦晒了几个月 ， 最后提醒 ，同时杀灭表面霉菌和虫卵 。下次晒橘皮前，先用烤箱60度低温烘干，煮过的橘皮再晒，应该用竹筛或棉线串起来 ，如果遇到阴雨天 ，挂在通风且阳光直射的地方 。苦味会进一步转化 。其实问题不在橘子本身，效果更好，但对付不了内部的苦味源头 。捞出立刻过凉水 。盐确实能去除表面蜡质和农药残留 ，