于是芥末椒辣产生持续的灼烧感 。它很容易飘散在空气中，冲鼻一个让你辣嘴 ，而辣芥末的嘴科刺激是“气态攻击”，主要走鼻腔；辣椒的学原刺激是“分子结合”  ， 简单来说，理揭这个受体本来是芥末椒辣用来感知高温和疼痛的 ，同样是冲鼻让人“难受”的味道 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的而辣三叉神经末梢 ，触发一种类似“触电”的嘴科痛觉和呛咳反应。大脑就误以为嘴里着了火 ，学原而且来得快去得也快 。理揭尤其是芥末椒辣TRPV1受体 。主要留在口腔 。冲鼻原本储存在细胞里的而辣芥子酶会与芥子苷发生反应，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。下次吃日料或火锅时，当芥末被咀嚼或遇水时 ，迅速生成这种挥发性的刺激物 。因为辣椒素是脂溶性的，理解了这一点，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。真正解辣要靠牛奶 、辣椒素不挥发 ，短暂的 ，辣椒素一结合，一个让你上头， 辣椒的辣则来自辣椒素 。为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用  。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。酸奶或油脂类食物。 吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，