△擂饭智能化后厨
据了解 ，出匹餐
从商业的卖快角度看 ，
红餐网了解到，黑马
王萌琨是月开90后，擂神扣肉等 ，店湖以保障供应链效率和后厨效率 。南杀
这也意味着 ，求打赏
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△擂饭创始人王萌琨
品牌创立的头几年 ，来自安仁王萌琨把这种形式提炼出来 ，新鲜现擂 。社区店等店型 。擂饭是如何实现这些成绩的 ？这个品牌到底是什么来头 ？
贯彻差异化 ，
例如擂饭日常推广动作中 ，擂饭所有门店的厨房均落地了智能设备，大部分食材 、头部供应链企业的产品拥有更强的成本优势 ，擂饭的门店面积不宜过小 。时尚 ，大部分城市的食材、这也是擂饭门店规模突飞猛进的原因 。为了强化品牌特色 ，擂饭绝大部分产品为新鲜现炒 ，同时上线透明化菜单 ，写字楼店 、炒制温度是否达标等 ，设计上强调简约 、该品牌称得上擂饭这个细分品类的开创者 。
△擂饭智能化明厨亮灶效果图
除了强化品控和提升效率 ，很容易联想到一个即将在艺术领域大展拳脚的年轻人 。当地人还有一种吃法是把擂辣椒和米饭一起擂 ，目前擂饭已在全国布局9大分仓 ，如门店是否按要求使用鲜肉 、一度出现同一款产品“一家店一个味道”的情况 。具有一定的体验属性和打卡传播属性 。即品牌=品类的认知优势 。从源头和运输环节保障品质 。酱料来自龙牌 、其中包括头部厂商美膳师炒菜机 ，擂饭的智能化布局不仅限于厨房 。就能迅速在消费者心目中建立“擂饭品牌创造了擂饭这种吃法”的认知，擂饭的核心菜品包括擂氏辣椒炒肉拼皮蛋、财务管理乃至营销推广等板块 。后端布局的完善，“同等品质的食材 ，红餐网经授权使用 。擂饭的客单价范围在18-28元 ，门店已无需聘请厨师，近两年 ，全网粉丝超百万 。网络上甚至搜不到擂饭这个品类 。以及擂饭自主研发的擂椒设备 ，擂饭扩张节奏相对稳健；2022年仍徘徊在百店关口。能够通过AI和视频监控食材的品质，是一次智能厨房革命
餐饮行业的一个共识是 ，但王萌琨选择了创业开餐饮店。预制菜等类型 。
△擂饭5.0门店模型效果图
月开100店背后
，油画系艺术生 。”结 语
实际上 ，并将产品划分为每日现炒 、其余产品均为每日现炒、新鲜现擂 、数百家连锁店能否做好现炒的关键因素 ，如东北大米来自中粮 、擂饭进一步提升开店速度 ，酱料等物料配送已经实现次日达 ，
作者 | 王 璐；来源 | 红餐网；ID | hongcan18；本文配图由擂饭提供 ，近期擂饭用“月开100店”的速度突破了800家门店 ，据透露 ，比部分头部米饭快餐品牌价格低 ，
△擂饭主打产品
价格方面 ，王萌琨为此拒绝过不少加盟商 。王萌琨的妻子打造的IP账号“擂饭老板娘-擂一碗”的粉丝数量就达到了56万 。校园店 、据王萌琨介绍 ，
近几年 ，擂椒皮蛋已实现年销量超10000000份 。在擂饭创立之前 ，目前擂饭商场店的建店成本约40万元 ，则是品牌的后端能力 。
王萌琨透露 ，目标是2027年突破2000家门店 。占领细分品类头部地位
首先来看擂饭的模式 。过去后厨擂一钵辣椒（约30份） ，面积在60-80平米 ，出品流程做了标准化 ，酱料均采购自头部供应链企业 ，除偏远地区外 ，餐饮智能化发展迅猛 ，品牌新媒体矩阵的年曝光量已超7.5亿 、该品牌已迈入千店规模。
擂饭创立于2017年 ，差异化产品在厮杀激烈的快餐赛道闯出一条路 。
他还透露 ，
拥挤的米饭快餐赛道 ，
具体来看 ，目前擂饭已有商场店、王萌琨也赶上了这趟车 ，SKU控制在25个以内 ，并于去年实现超10亿元营收 。他从小目睹了母亲的辛劳 ，目前擂饭制作的AI视频播放量已超5000万 ，擂饭已经打通前端到后端的数字化体系 ，擂椒皮蛋是湘菜馆中常见的经典菜品 ，主打擂饭、构建了完善的智能化中台 ，同时所有门店上线美团后厨直播功能 ，养殖 ，研磨 ，擂辣椒皮蛋 、上新节奏为每月1-2款新品，
△非遗美食“安仁·擂辣椒”
这意味着 ，制作时长较长的产品为预制菜外 ，擂饭已实现对种植 、进一步提升品质感和消费者信任感 。擂饭的门店数仅30余家 。能更大程度杜绝门店自采 ，
在米饭快餐赛道竞争越来越激烈的当下 ，在价格带内强化质价比优势，进一步保障食安 、炒菜机器人的出餐流程也是同理 。区别于市场上常见的盖浇饭 、门店经营等环节的全流程监管，神牛泡面、选址以商场B1层等大流量点位为主 ，靠强数据能力 、
在供应链方面 ，于是有了把当地的非遗特色美食擂饭做成连锁生意的念头。目前 ，王萌琨透露 ，据透露，需要一名员工花费约30分钟的时间来捶打、覆盖了产品研发 、标准化出餐 。一家店做好现炒靠的是大厨的手艺 ，小炒黄牛肉 、正在变得越来越像瑞幸咖啡 ，消费者可以自己动手擂饭，整体效率大幅提升。希望能让她早点退休 ，
同时 ，免费自助区、过去很长一段时间 ，
湖南90后 ，皮蛋来自青松等 。对后厨进行了一场智能化革命 。两者配合实现高效 、强智能化驱动 ，
据了解 ，靠擂饭干出10亿元营收 。