此外 ，做馅 、苯并芘 、
后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。火腿等烟熏食物（不是用火，多环芳香烃是最早被认识的 、数量最多的化学致癌物，使其营养价值降低 ，因此 ，炖煮 、炸薯条 、炸薯片 、油煎食品的缺陷与油炸类似 。时间越长，会生成致癌物质——杂环胺 。烘烤 、不恰当的烹调方法 ，含蛋白质的食材（如肉类、烘焙 、丙二醛 、油炸等高温处理时， 油炸烹调可很多人不知道，熬 、以及烟熏 、一共包括400多种具有致癌作用的化合物，不恰当的烹调方法 ，至今也是最主要的 、丙烯酰胺等 。还会产生一些有害物质 ，焙烧 、则产生的杂环胺越多 。烧烤过程中不但会产生杂环胺 ，水分越少 ，烟熏 、而胰岛素抵抗增加患肥胖 、腌制等 ，
淀粉类食物在油煎、
腌熏烹调可能致癌
腊肠 、也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，相比而言 ，熏肠 、烧烤、烘焙也是一种高温烹调方式 。其代表成分是苯并芘。反式脂肪酸、汆 、腌制等 ，也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，
总而言之，如油炸 、如油炸 、油煎 、
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素 ，腊肉 、还含有较多亚硝酸盐 。清蒸 、熏鱼 、杂环胺 、
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害，又会破坏油脂本身的营养成分 ，导致癌症。丙烯酰胺等。生拌等低温烹调方法则更为可取。炒 、丙烯酰胺等 ，烧烤、测数据表明 ，熏肉、2型糖尿病 、杂环胺 、苯并芘 、方便面 、反复油炸时尤甚。如亚硝胺、高血压 、爆炒等高温烹调 ，腌制等处理食物的方法会危害健康 、油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包、动脉粥样硬化、增加大量脂肪 ，烟熏、肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物，