■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，吃对不成形要直接丢弃；剩余未加工的个安 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，全细彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，节知破坏部分有害物质 。选对切勿食用 ：
表面发黏 、木耳木耳食用风险大幅降低 。吃对而干木耳经过晾晒处理后 ，个安
02泡发储存有讲究 ，全细瘙痒、节知大部分卟啉会被分解 ，选对再次食用前必须彻底加热 。木耳木耳滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，吃对在此提醒 ，出现皮肤红肿 、尤其是大朵木耳 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，既能去除涩味 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，安全加工食用 ，严格遵循以上安全要点 ，
经营者需规范销售 ，烹调无法破坏，食用需谨慎 ，又能杀灭残留细菌 ，才能有效防范食用风险 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，绝对不能生食 。
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，但鲜木耳含光敏物质 、实际是“焯后冷拌” ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用，中毒病死率高达40%～100% ，
03变质木耳坚决丢 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，食用后经阳光照射 ，
01首选干木耳 ，要确保内部完全熟透 。且无特效解毒药 ，守护自身和家人的饮食安全 。若出现耳片软塌 、
■烧熟煮透
炒 、即使加热也无法去除可能产生的毒素
，水疱等不适症状 。泡发前先洗净 ，煮木耳的时间不少于10分钟， 木耳是家常食材 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温
，可能引发日光性皮炎 ，说明已变质 ，消费者需科学选购 、要立即丢弃 。谨慎食用鲜木耳 。慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质
，需重点注意以下几点
： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，