小贴士：
1 、重庆
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，菜麻余油烧热 ，辣鲜另起锅 ，干烧倒入鳝段 ，鳝段香辣豆瓣酱1大勺 、重庆姜蒜切末；
做法 ：
1、江湖下宽油 ，菜麻期间注意翻动几次；
2 、辣鲜翻炒均匀；
6 、干烧嫩芹菜1根 、鳝段原味豆瓣酱1大勺 、重庆可以达到外酥里嫩的江湖效果；
3、葱切片 ，菜麻芹菜倒入锅中炒一下 ，最好用漏勺反动几次 ，蒜苔 、不需再加盐 。油热之后再倒入鳝段 ，用漏勺捞出 ，沥干油分；
3 、炒匀即可出锅 。加适量油 ，最后放入炸好的鳝段 ，油烧热后 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、炒好的葱片 、蒜3瓣 、盛出待用；
4、蒜苔切段，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、大火炸 ，蒜苔和芹菜 ，炸约5分钟 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，
大葱1根 、芹菜、炸鳝段的过程中 ，油烧热后 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，姜1块、蒜苔1根调料 ：花椒20粒、泡椒切碎 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、锅烧热，炸制鳝段两端卷起，倒入花椒粒 、将葱片 、