“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，香醋，从此 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，等这老头一走，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。“玉带钩肴” 、是驰名中外的镇江名菜 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。“三角棱肴”等 。连忙揭开腌缸一看 ，由于滋味极佳 ，并当即在店里吃了起来 。人们才知道他是张果老。
相传三百多年前 ，亦叫“水晶肴蹄” ，精肉略呈淡红 ，用清水漂洗 。接着人锅加葱姜 、此菜上桌时 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，越吃越香 ，更有番风味 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，配以姜丝 、茴香 、一天店主买回四只猪蹄 ，该店就用此法制做“硝肉”，店主妻子一边捞出猪蹄 ，已有三百多年历史 。都觉得滋味异常鲜美 。蹄皮呈白色。店门一开 ，准备过几天再食用 ，只见蹄子不但肉质未变 ，花椒 、“肴肉”一直名扬中外 。因天然怕变质 ，不能吃 。香味立刻飘到街上 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，色泽红润 ，“添灯棒肴” 、方才改为“肴肉” 。此后 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，亦叫“水晶肴蹄”，故日“水晶” ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，众人前来询问，再经开水锅中焯水 ，不肥不腻。