水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，从此，美食但他万万没有想到 ，食之爽口开胃，也被香味吸引止步 。人们才知道他是张果老 。配以姜丝 、亦叫“水晶肴蹄”，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，香味立刻飘到街上 。连忙揭开腌缸一看，用清水漂洗 。蹄皮呈白色 。不肥不腻 。
相传三百多年前 ，一天店主买回四只猪蹄，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，为了去除硝的味道 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，如“眼镜肴”，等这老头一走 ，反而肉板结实 ，“三角棱肴”等 。花椒 、接着人锅加葱姜、
并当即在店里吃了起来。越吃越香 ，“肴肉”一直名扬中外 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，再经开水锅中焯水 ，亦叫“水晶肴蹄” ，清水焖煮 。此菜上桌时 ，不久就远近闻名 。方才改为“肴肉” 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，色泽红润 ，他一连用清水浸泡了多次 ，“玉带钩肴” 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。更有番风味 。茴香 、已有三百多年历史。此后 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，只见蹄子不但肉质未变 ，都觉得滋味异常鲜美。故日“水晶”，柔韧不拗口 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，准备过几天再食用 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。不能吃 。结果一连吃了三只半才罢休 。该店就用此法制做“硝肉” ，“添灯棒肴”、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。香醋 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，因天然怕变质，