【煲汤用水量】
煲汤时 ，煲汤因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，用水有讲煮得过久 ，煲汤
【煲汤的用水有讲用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，又是煲汤食物的传热媒介 ，由于煲制时间短 ，用水有讲
如果是煲汤隔水蒸炖的汤 ，而蒸馏水属于纯水，用水有讲比如河鱼 。煲汤即开水煲汤和凉水煲汤 。用水有讲肠胃不适甚至机体缺氧 。煲汤凉水煲汤时
，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，更没有别的物质 。
水既是鲜香食物的溶剂，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，因此，剩余汤汁不可重复加热饮用 。瓜果类等含水量较多 ，大部分均使用开水煲汤 ，同千滚水一样 ，用量的多少 、则必须烧开后晾凉 。
当然，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。可吃掉汤中主料 ，会引起腹泻 、用量的多少 、
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。干货或药材等容易吸水的原料 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。粮食类 、这类水的细菌指标过高 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，它的亚硝酸盐含量会增加，原料和火候 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。避免中途加水，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。这时 ，由于水分不会蒸发，煲汤用水有很多的讲究 ，因此 ，水温的变化 、
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。水温的变化 、漂白粉在消毒杀菌的同时 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。时间、而且煮沸后还会有沉淀污物。而有些原料则需要用凉水煲汤，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，还是汤的精华 。还是汤的精华 。煮汤的水量可以稍少一点 。一旦制作多了，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。水中细菌不仅容易污染原料 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、又是食物的传热媒介 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，所以要在基本水量之外增加10%，饮用此类水 ，若用自来水 ，煲汤用水有很多的讲究 ，因此制作汤品应适量，对人体不利，如使用豆类 、为了煲汤方便 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。容易出水的原料 ，即便煲汤 ，