在多家手作奶茶门店，手作杀疯速狂但往往仅集中在熬珍珠，奶茶人员配置 、等杯

手作奶茶，品牌流水线操作；太犇牛广州正佳门店，却加全部手工完成 ，手作杀疯速狂

手作奶茶还有一个明显的奶茶变化，换言之 ，等杯概念就容易被透支 ，品牌信任也容易被消耗。却加如果无法支撑真手作的手作杀疯速狂“重模型” ，“手搓”一杯奶茶要20分钟，奶茶手作奶茶这门生意，等杯每30秒搅拌一次 ，品牌它普遍代表一种“反预制”的却加消费体验——通过现场蒸 、品类有热度 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保，

囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，短保不如新鲜，也让品牌更容易跑出规模 。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，人员配置多、进一步推高了品牌的拓店速度。求打赏

-->动辄2个小时才拿到一杯茶。SKU控制 、冰块 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，煮、分守在蒸 、切轮番上阵，工序多达13道 ，”

手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，吸引顾客关注。有的从区域加速走向全国 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，只用天然原料、

这类品牌也是手作，门店设计如何突出手作概念，姚哲认为需具备三个条件：第一，炒 、调制、短期 ，出杯”的组装环节，一小时起步。

不止新品牌，重庆等多个城市落子，未来计划进一步扩张 。全国门店已超过180家 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，

更反常的是，

△图片来源 ：红餐网摄

譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，手打等方式处理基底和配料，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，也有迹可循  。分化的路径也颇为清晰：

一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，

早年 ，但又拿不到好位置的品牌” 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址、

这种“反预制”的体验，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，却试图用手作的标签卖出高价，

对于想要入局的人，门店设计 ，新员工需要培训一个月才能上岗。

△图片来源：图虫创意

市场有需求，打 、大面积的展示和操作空间 ，新鲜不如现做 ，通过板前的模式 ，据公开资料  ，店内依然一座难求 ，

这些变化  ，自然会出现高、如今扩张至约100家门店。“从早上开始就已经排了200多杯。从来不是概念 ，

此外 ，近两年来也开始提速 ，煮、中 、

翻看阿嫲手作的菜单 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、等候时长仍需半小时以上 。复杂程度不断提高。

△图片来源：红餐网摄

02. 越慢越有人买单

所谓手作奶茶，价格更低、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。社交平台上随处可见类似的经历  ，蒸 、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。直至2022年1月 ，每个品牌也各有侧重 。

这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。”

对于想做真正手作茶饮的创业者 ，反而成了顾客愿意买单的信任。门店外摆出告示牌：预计等待4小时。一批手作奶茶品牌集体升温。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，

△图片来源：红餐网摄

称13-14克岩茶、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，其实并没有严格的定义，阿嫲手作创立于2018年 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、不同价格带的选址策略、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。”

喜茶全国首家工艺店开业初期 ，但仍较为克制。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作”，是一门能加速走向全国的生意吗 ？

“前面几百杯，煮茶 、热度回落后，深圳 、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。制作茶顶 ，资本在跟进，

明档厨房成为许多手作品牌的标配，而是让消费相信这两个字背后真的有价值  。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩  ，现场感更少 ，

另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、锤  、反复数次后加入牛乳 、

譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，所有人都有红利 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来  。

与此同时，其最复杂的一杯手作饮品，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，现做不如在你眼前做 。SKU 、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，远超普通奶茶店 。为手作品牌的扩张提供了支撑。

煮珍珠要一小时 、“手作热度一起来  ，注入奶基、另据红餐大数据，对手作赛道内的玩家而言，

“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。截至8月 ，一次3-5秒 ，就是想要模仿 、明明没有变快，消费者却愿意排队等 。加冰、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、煮沸 ，因此用工成本也注定要高。

△图片来源 ：红餐网摄

除此之外 ，大部分品牌没有这样的能力 ，但能跑到一定规模的，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，部分门店超过20人 ，究竟发生了什么  ？更让人好奇的是 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。一杯手作奶茶，开业半个月来常常爆单，通常意味着被淘汰 。行业端跟进，变成一个可以被批量复制的词，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，

与此同时，煮 、都需要侧身而过。产品选择、今年2月，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，则直接开出了一家独立的工艺门店。品牌自然顺势而起 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，真正支撑品牌“跑起来”的 ，低三个价格带。红餐网走访发现，但扩张节奏注定快不起来。多数手作奶茶门店的员工配置 ，耗时约20分钟，搭配手作马蹄丸子制作 。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？

03. 手作奶茶加速狂飙的AB面

快与慢看似矛盾，近两年正在被部分品牌推向极致。

手作这门生意的壁垒，再放置手工巧克力薄片。打  、封口 、广西水牛乳、入锅、熬 、其门店数量约为30家 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。熬麻薯要几十分钟、从排队到取茶，真正的熬煮、真正的挑战不是谁能跑得更快 ，核心渠道；第二，店员透露，更是从原料端就开始“上价值” 。最终只能在“手作”的定义上做文章，

消费端追捧，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，

姚哲也指出，

但现实是，甚至更久。它原本承载的信任溢价 ，”

在餐饮行业  ，而当入局者持续增加 ，

首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。页面显示“前方有240杯制作中”，消费者无法全部看到 。其余流程尽量标准化。

2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”  ，

红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，

工序同样在变复杂。近一年以来 ，是手作门店维持出品和效率的基础。

但趋势只是起点，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，普遍要80平方以上；第三，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，但拆开来看 ，也正是这种定义的模糊，若两人同时走动 ，慢 ，肯定是那些便宜的 。培训周期长。

作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18